Si tu futuro profesional tiene que ver con el sector de la hostelería como es el puesto de camarero, barman, cocinero… O incluso si eres ya profesional de este sector, presta atención a este interesante temario de hostelería . Te exponemos y damos los significados de varios conceptos, técnicas y utensilios típicos que podrías encontrarte en tu zona de trabajo.
Temario de hostelería
ACANALADOR. Es una herramienta muy parecida a un pelador de hortalizas, pero su función es mucho más específica. Su especialidad se centra en pelar diversos vegetales (frutas sobre todo) y sacar de ellas la cáscara en forma de espiral. El acanalador se utiliza con cítricos por ejemplo, y con mucha frecuencia se emplean para la decoración en coctelería. (TWISTS)
ANDANAS. Conjunto de barricas, normalmente de vino, apiladas unas sobre otras, en general hasta un máximo de cinco filas. Este procedimiento lo podemos encontrar, sobre todo, en la zona y bodegas de Jerez de la Frontera.
ASPIRINA O GALLETA. Se denomina comúnmente con estos nombres, dependiendo de la zona y costumbres, a los tableros redondos de grandes dimensiones, que disponen de patas plegables o no. Tienen características y usos similares a los tableros, diferenciándose de éstos por su característica forma circular.
ASUSTAR. Es un recurso en cocina que consiste en añadir agua fría a una elaboración para que deje de hervir y así poder espumar, desengrasar o clarificar el plato que se está elaborando.
BOUQUET. Se le llama así al sabor y fragancia característico de un vino, obtenido de sus componentes naturales en la elaboración y en la crianza.
BRIDAR. Método utilizado en las artes culinarias que consiste en atar con un hilo de cocina aves u otras piezas de carne, comúnmente rellenas, para que se mantengan y no se deformen durante su cocinado.
CAFETERA DE ÉMBOLO. La cafetera de émbolo, cafetera de pistón, cafetera francesa o prensa francesa es un dispositivo simple para elaborar café o té. Suele proporcionar café más fuerte que el de otras cafeteras. Otra de sus características es que se utiliza para conseguir crema en la leche estando fría, con lo cual es apta para hacer un capuccino con leche fría.
COPA TODDY. Es un tipo de vaso con el cristal grueso para aguantar altas temperaturas. Por otro lado, posee un asa para poder coger dicho vaso, esto otorga la ventaja de no quemarte los dedos. Generalmente su uso se centra en bebidas que están muy calientes. Es el recipiente donde se suele servir el café irlandés por ejemplo.
CRIADERAS O SOLERAS. Así se conoce al sistema genuino y original de elaborar el Brandy, donde se apilan las barricas unas encima de otras y se van pasando el vino en su elaboración según su vejez.
DECANTAR. Decantar un vino significa mover el líquido de un recipiente a otro, conocido como decantador, para remover los sedimentos e imperfecciones. Aunque éstos formen parte del vino, al tener un gusto amargo no es agradable encontrarlos en la copa.
DESBARASAR. Se determina así, dentro del temario de hostelería, la acción de retirar los platos a los comensales de una mesa cuando han terminado de comer el alimento.
DUNDER. En la elaboración del ron, esta palabra es la que se utiliza para denominar a los residuos que quedan en la destilación anterior y se mezcla con el nuevo ron que se está elaborando.
ESCALDAR. Es el acto de introducir un alimento, generalmente hortalizas, en agua hirviendo. Y ¿ESCALFAR? Muy parecido pero no igual, es cocinar un alimento en agua u otro líquido sin que este llegue a hervir.
JIGGER: Son medidores de bebidas. Manejados asiduamente en coctelería. Están fabricados en metal y tienen forma de reloj de arena. Habitualmente se les denomina “onzas”, aunque este término está más relacionado con la capacidad del utensilio en sí. Suele darse la circunstancia de que la parte de menor capacidad es justo la mitad de la capacidad de la parte de mayor suficiencia.
PARTES DE LA COPA ¿Las conoces? De arriba hacia abajo, tenemos el cuenco de la copa donde dentro reside el vino llamado cuerpo. Le sigue el tallo denominado fuste, y finalmente donde se sostiene esta bebida tan apreciada es la base o, también denominada, peana.
VELO FLOR. Proceso muy específico en la enología (ciencia encargada de la elaboración y estudio de los atributos del vino). El velo de flor es una capa de levadura que se forma sobre la superficie del vino y que forma parte del proceso de su crianza.
VENENCIAR. Servir una copa desde cierta altura para que el líquido se oxigene y así muestre todos sus aromas, olores y sabores. El artilugio tan característico con el que se hace se llama venencia.
Como ya ves, el temario de hostelería es todo un mundo de técnicas, conceptos y herramientas por conocer. No hay duda de que si estás al tanto de toda esta información el día a día en el puesto laboral será mucho mas llevadero. No te tendrás que preocupar por quedar un poco con cara de suspense si te surge la utilización o práctica de alguna modalidad hostelera. Sin embargo, no te conformes con lo básico. Para llegar a ser un profesional realmente se necesita una preparación más exhaustiva o un curso especializado.
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