La importancia de la limpieza en hostelería

Algo muy habitual que se suele hacer en un grupo que va a recibir sus primeras clases en el curso hostelería Madrid de mixología de Certifica es someterlo a la siguiente cuestión sobre una situación:

“Como cliente, llegas a un bar, te diriges a la barra y allí te atiende una persona. Le pides un bocadillo de calamares y una cerveza, te cobra el pedido, te da la cerveza y te pide que te retires a un lado de la barra mientras se elabora el bocadillo porque tiene que atender al siguiente cliente. Cuando por fin está hecho, te lo da, coges tu cerveza y te sientas a una mesa que esté libre. Al acabar tu consumición, recoges la mesa y te vas. La pregunta que se les hace a los alumnos es: ¿Tú irías a ese bar? El 90% de los alumnos contestan con un NO rotundo. Lo cual plantea otra pregunta: entonces, ¿jamás has ido a un Burguer King o a un McDonald’s?”

Curso hostelería Madrid

El objetivo de este supuesto práctico es poner en valor lo importante de la atención al cliente. Lo importante que es para cualquier negocio de hostelería cuidar hasta el más mínimo detalle en cuanto a servicio y atención al cliente, porque un saludo, una sonrisa, la despedida, el buen trato, la amabilidad, el hacerle al cliente que se sienta como en su casa, desvivirse por su satisfacción mientras se encuentre en el establecimiento… realmente no son una interrupción a nuestro trabajo, sino parte importante de él.

Alguien podrá decirme que en el McDonald’s no hacen nada de eso y triunfa en todos sitios. Pero es ahí precisamente donde radica la cuestión, ya que en Burguer King está estipulado que es así como se organiza el servicio y tú aceptas el hecho de que va a ser así. La diferencia resalta con más intensidad cuando no se hace una cosa que debería hacerse, o que el cliente espera que se haga porque se da por supuesto, en este caso la atención y el servicio al cliente. Por eso debe ser tan visible y de tanta calidad que podamos sorprender y satisfacer a cada cliente.

La importancia de la atención al cliente

Relacionado con esta cuestión está el siguiente supuesto práctico que se les plantea a los alumnos del curso hostelería Madrid de Certifica. A la pregunta de ¿por qué dejarías de ir definitivamente a un restaurante?

Un alto porcentaje opina que por cuestiones de atención, educación, servicio, calidad, precio, etc. Pero casi nadie apunta a la higiene. ¿Por qué? Precisamente por el mismo caso en el que incidíamos en el supuesto anterior, porque es algo que se presupone de cualquier establecimiento y sólo se destaca cuando no existe esa higiene o no es la correcta. Todos sabemos que el trabajo de limpieza es muy desagradecido, porque nos fijamos cuando está mal hecho, mientras que cuando está bien hecho es lo normal. Sin embargo, cuando revisamos las opiniones de cualquier restaurante o de cualquier hotel, lo primero que comentan como negativo y que es el mayor motivo de reclamaciones o quejas, es la suciedad.

Por eso, nuestro principal objetivo va a ser enfocarnos principalmente en esas dos cuestiones y que nunca destaquen por algo negativo: La atención y servicio al cliente y la higiene.